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Alto-Shaam
Cataloque des produits

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Cataloque des produits

Résumé du catalogue produit

Technologie Halo-Heat
La technologie Halo-Heat d'Alto-Shaam utilise un câble chauffant pour fournir une chaleur uniforme, éliminant le besoin de ventilation et préservant l'humidité des aliments. Cela permet une cuisson à basse température, réduisant la perte de poids des viandes et poissons à environ 5-10% par rapport à 25% en cuisson traditionnelle, offrant ainsi des économies substantielles.

Présentation de l'entreprise
Alto-Shaam est un leader dans la création de systèmes innovants pour réduire les coûts de production et améliorer l'efficacité. L'entreprise offre une formation extensive à travers 60 centres et dispose de bureaux internationaux, avec des distributeurs dans plus de 50 pays.

Technologie EcoSmart
EcoSmart est une initiative d'Alto-Shaam pour réduire la consommation d'énergie et protéger l'environnement, tout en aidant les clients à contrôler leurs dépenses.

Avantages des équipements Alto-Shaam
Les équipements permettent une cuisson à basse température, offrant flexibilité et qualité constante. Ils sont adaptés à divers secteurs de la restauration et permettent une cuisson nocturne pour économiser l'énergie.

Cuisson à basse température
Les fours à basse température (300-TH/III, 500-TH/III, 750-TH/III & 1200-TH/III) utilisent la technologie Halo-Heat pour une cuisson et un maintien en température efficaces, sans besoin de ventilation extérieure.

Fumoirs
Les modèles 767-SK/III et 1767-SK/III intègrent un dispositif fumoir avec copeaux de bois, offrant une faible consommation d'énergie et une grande capacité de cuisson.

Combitherm CombiOven
Les fours Combitherm sont conçus pour réduire les coûts et protéger l'environnement, avec des modèles offrant des options de chaudière indépendante et de fumoir. Ils sont flexibles et multifonctionnels, adaptés à divers besoins de cuisson.

Introduction
Le document présente les caractéristiques techniques et les fonctionnalités des fours mixtes Combitherm d'Alto-Shaam, qui permettent une cuisson efficace et économe en énergie. Ces fours sont disponibles en modèles électriques et à gaz, avec des options de fumoir pour la production de mets fumés.

Spécifications des modèles
Les modèles électriques CombiOven sont disponibles avec différentes capacités, allant de 6 à 40 GN 1/1. Les modèles à gaz offrent également une variété de capacités. Les options incluent l'injection directe, la chaudière, et le fumoir.

Fonctionnalités de contrôle
Le système CombiTouch offre une interface intuitive avec des commandes graphiques et la possibilité de mémoriser jusqu'à 250 recettes. Il inclut également des fonctionnalités de diagnostic intégré et de gestion de l'énergie.

Modes de cuisson
Les fours offrent plusieurs modes de cuisson : vapeur, mixte, convection, et remise en température. Le programme Gold-n-Brown permet d'ajuster le brunissement des aliments.

Options et accessoires
Les options incluent des supports inox, des portes rétractables, des sondes multi-points, et des systèmes de nettoyage automatique CombiClean. Les modèles peuvent être personnalisés avec des finitions de couleur et des accessoires comme des copeaux de bois pour le fumage.

Données techniques
Les spécifications techniques varient selon le modèle, avec des puissances électriques allant jusqu'à 29,2 kW et des dimensions adaptées à différentes configurations de cuisine.

1. Spécifications Techniques :
Les fours CombiOven électriques et à gaz de la série Combitherm sont disponibles avec différentes capacités et dimensions. Les modèles électriques ES ESi offrent une puissance maximale de 36,1 kW à 72,2 kW, tandis que les modèles à gaz ESG consomment entre 13,2 kW et 55,6 kW. Les dimensions varient selon le modèle, avec des capacités allant de 6 à 40 GN 1/1.

2. Options et Accessoires :
Les options incluent des portes rétractables, des copeaux de bois pour fumage, des sondes multi-points, et des systèmes de chariot. Le contrôle CombiTouch permet une gestion intuitive via un écran tactile, avec des minuteurs multi-étages et huit modes de cuisson différents.

3. Programmes et Fonctions :
Les fours sont équipés du programme CombiClean® pour le nettoyage et d'un système de gestion technique électronique pour le service après-vente. Les modèles à injection directe peuvent être équipés d'une option fumoir.

4. Rôtissoires :
Les rôtissoires électriques AR-7E et AR-7EVH offrent des capacités de cuisson et de maintien en température, avec des commandes électroniques programmables. Elles sont fabriquées en acier inoxydable et sont disponibles avec des options de finition en couleur RAL.

5. Armoire Chauffante :
L'armoire chauffante AR-7H utilise la technologie HALO HEAT pour maintenir la température. Elle est équipée de contrôles mécaniques ou électroniques et peut être superposée avec d'autres unités.

Résumé du document technique sur les équipements de cuisine :

1. Spécifications des Friteuses :

ASF-60E et ASF-60G : Disponibles en versions électrique et gaz, avec des dimensions et poids spécifiques. Température réglable de 93° à 199°C, réservoir en acier inoxydable de 25kg d'huile.
ASF-75E et ASF-75G : Similaires aux modèles 60, mais avec une capacité de réservoir de 33kg d'huile et des dimensions de panier plus grandes.

2. Options et Accessoires :

Relevage automatique de panier, contrôle programmable, système de filtration intégré, chariot d'huile mobile, et divers accessoires pour faciliter l'utilisation et l'entretien.

3. Tiroirs Chauffants :

Modèles 500-3D, 500-2D, 500-1D et leurs variantes étroites, avec des options de support sur pieds ou roulettes, et technologie HALO HEAT pour maintenir la température sans perte de qualité.

4. Armoires Chauffantes :

Modèles 300-S, 500-S, 750-S, 1200-S, et 1200-UP, conçus pour maintenir la température des aliments avec une faible consommation d'énergie et une capacité variable selon le modèle.

5. Armoires de Service Banquet :

Modèles 1000-BQ2/96, 1000-BQ2/128, et 1000-BQ2/192, adaptés pour le service des banquets, avec une capacité maximale d'assiettes et des options de porte-assiettes.

6. Normes et Recommandations :

Utilisation de matériaux en acier inoxydable pour la durabilité, garantie de 7 ans sur certains équipements, et recommandations pour l'entretien et l'utilisation optimale des appareils.

Chariots pour Assiettes
Les chariots couverts pour assiettes sont disponibles avec des porte-assiettes pour 4 assiettes de différents diamètres, avec ou sans couvercle. Les dimensions externes et internes, ainsi que la capacité et le poids approximatif, sont spécifiés pour chaque modèle.

Chariot de Maintien en Température
Utilise la technologie brevetée HALO HEAT pour maintenir la température entre 16°C et 96°C. Fabriqué en acier inoxydable, il est équipé d'un thermomètre intégré et de portes s'ouvrant à gauche. Les chariots sont interchangeables avec le CombiOven.

Stations de Découpe Chauffantes
Les modèles CS-100 et CS-200 sont équipés de lampes chauffantes et peuvent être superposés sur des étuves ou des fours basse température. Ils sont conçus pour maintenir la température des aliments tout en offrant une présentation attractive.

Containers Chauds
Les containers chauds utilisent la technologie HALO HEAT pour conserver les aliments sans ajout d'eau. Ils sont faciles à encastrer et acceptent les bacs Gastro GN 1/1. Le contrôle de la température est mécanique, allant de 0 à 93°C.

Présentoirs Chauffants
Les modèles ED2 et HSM sont conçus pour maintenir et présenter les aliments chauds sans condensation. Ils offrent plusieurs niveaux de distribution et sont adaptés aux produits emballés. Les dimensions, capacités et poids sont détaillés pour chaque modèle.

Formation et Service
Alto-Shaam propose des formations pratiques sur ses produits à travers plus de 60 centres de formation aux États-Unis et dans le monde. L'entreprise s'engage à améliorer la sécurité alimentaire, la qualité et l'efficacité de la production.

Extraits du catalogue

Equipement de restauration pour professionnels

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Alto-Shaam – L’entreprise Alto-Shaam est un des plus grands leaders dans l’élaboration de systèmes de pointe pour diminuer les coûts de production, procurer des réponses aux questions de sécurité alimentaire et améliorer l’efficacité de fonctionnement. Alto-Shaam a toujours été une société à croissance rapide. Les techniques innovantes ont joué un rôle prépondérant dans ce schéma de croissance - reconnaissance de nouvelles tendances; nouvelles technologies et une vocation à l’éducation des consommateurs, formation sur le terrain et services d’assistance accrus. Aux tests de cuisine et séminaires...

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Alto-Shaam – EcoSmart® Eco smart est une technologie en faveur de la préservation de l’environnement et prenant garde à votre porte-monnaie. Eco Smart est la preuve de notre engagement à aider nos clients à réduire leurs investissements et protéger l’environnement de par une faible consommation d’énergie et des produits protecteurs de l’environnement. Alors maintenant vous pouvez être sûrs que la Société que vous avez choisie pour sa qualité optimale est aussi un moyen pour vous aider à minimiser et contrôler vos dépenses tout en préservant l’environnement. Le logo Eco Smart sur vos équipements,...

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Cuisson Basse Température Four à basse température (300-TH/lll, 500-TH/lll, 750-TH/lll & 1200-TH/lll) Page 5-8 Combitherm® CombiOven_ Combitherm - Multifonctionnalité Page 11-15 Electrique CombiOvens Page 16-23 Combitherm CombiHood® (VHES-5 & VHES-10) Page 24 Rôtissoire Electrique (AR-7E) Page 29 Rôtissoire Electrique avec Hotte intégrée (AR-7EVH) Page 30 Armoire chauffante (AR-7H) Page 31 Friteuse / Bac de salage (ASF-60DS) & Friteuse neutre (ASF-60U) Page 34 Tiroirs chauffants - Étroits (500-1DN, 500-2DN, & 500-3DN) Page 36 hariot de Maintien en Température Combimate® ( 12«20MW & 20»20MW) Page...

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Cuisson Basse Temperature Éléments chauffant de cuisson et de maintien au chaud. (À L’EXCLUSION DE LA MAIN-D’OEUVRE) Four à basse température 300-TH/III HALO HEAT... Cuisson basse température et maintien en température assurés avec la technologie brevetée de chaleur enveloppante. Faible consommation d’énergie. Pas de hotte ni ventilation extérieure requise. Platine électronique et sonde à coeur Fabrication en acier inoxydable Possibilité d’enregistrer 8 programmes de cuisson. Livré avec 2 grilles GN 1/1 et 1 lèchefrite. Quatre (4) poignées pour transport Equipement superposable. Roulettes (76mm)...

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Cuisson Basse Temperature Éléments chauffant de cuisson et de maintien au chaud. (À L’EXCLUSION DE LA MAIN-D’OEUVRE) Four à basse température 500-TH/III HALO HEAT... Cuisson basse température et maintien en température assurés avec la technologie brevetée de chaleur enveloppante. Faible consommation d’énergie. Pas de hotte ni ventilation extérieure requise. Platine électronique et sonde à coeur Fabrication en acier inoxydable. Possibilité d’enregistrer 8 programmes de cuisson. Livré avec 2 grilles GN 1/1 et 1 lèchefrite Roulettes inclues (89mm). Capacité de 4 x GN 1/1 65mm. Données techniques...

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Cuisson Basse Temperature Éléments chauffant de cuisson et de maintien au chaud. (À L’EXCLUSION DE LA MAIN-D’OEUVRE) Four à basse température 750-TH/III HALO HEAT... Cuisson basse température et maintien en température assurés avec la technologie brevetée de chaleur enveloppante. Faible consommation d’énergie. Pas de hotte ni ventilation extérieure requise. Platine électronique et sonde à coeur Fabrication en acier inoxydable. Roulettes inclues (89mm). Possibilité d’enregistrer 8 programmes de cuisson. Données techniques Livré avec 3 grilles GN 2/1 et 1 lèchefrite. Capacité de 10 x GN 1/1 65mm....

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Cuisson Basse Temperature Éléments chauffant de cuisson et de maintien au chaud. (À L’EXCLUSION DE LA MAIN-D’OEUVRE) Four à basse température 1200-TH/III HALO HEAT... Cuisson basse température et maintien en température assurés avec la technologie brevetée de chaleur enveloppante. Faible consommation d’énergie. Pas de hotte ni ventilation extérieure requise. Platine électronique et sonde à coeur Commande électronique avec sonde de température à cœur. Fabrication en acier inoxydable. Données techniques Roulettes inclues (89mm). Possibilité d’enregistrer 8 programmes de cuisson. Avec deux compartiments...

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Éléments chauffant de cuisson et de maintien au chaud. (À L’EXCLUSION DE LA MAIN-D’OEUVRE) Four bassetempérature/Fumoir 767-SK/III HALO HEAT... Cuisson basse température et maintien en température assurés avec la technologie brevetée de chaleur enveloppante. Dispositif fumoir intégré avec réels copeaux de bois. Faible consommation d’énergie. Platine électronique et sonde à coeur Fabrication en acier inoxydable. Matériel présenté avec une porte vitrée (option) Roulettes inclues. Possibilité d’enregistrer 8 programmes de cuisson. Données techniques Livré avec 3 grilles GN 2/1 et 1 lèchefrite. Électricité:...

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Tous les catalogues et fiches techniques (PDF) Alto-Shaam

Catalogues archivés

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