Armoire de fermentation contrôlée Caractéristiques • 20 niveaux (40 coulisses) destinés à recevoir les supports de cuisson • Commande Opticom • Groupe frigorifique monté (pour une température ambiante inférieure à 30°C) • BFA livrée montée, prête à raccorder • Alimentation électrique 230 V mono + T, 50 Hz • Sur demande, possibilité d’avoir des groupes à distance et silencieux. L’armoire de fermentation BFA est utilisée pour ralentir et contrôler la fermentation des pâtons sur un laps de temps défini par l’utilisateur. Principe de fonctionnement Les pâtons sont stockés dans l’armoire de fermentation (entre 2 et 4 °C) afin de bloquer leur pousse (72 heures max). Une fois le tableau de commande programmé, l’armoire gère seule la remontée en température en fonction des informations qui auront été préalablement entrées par l’utilisateur. Des régulations électroniques supervisent le réchauffement par paliers (et/ou remontée constante de la température degré par degré). L’armoire permet la stabilisation de la température en cycle chaud et offre la possibilité de « dormillon » en fin de cycle, à savoir, la reprise du cycle froid en cas de non-intervention sur l’automate au bout de 45 min suivant la fin de la fermentation programmée (valeurs réglables). Construction Les avantages • Large gamme de modèles • Armoire livrée montée, prête à raccorder • Possibilités d’implantation des groupes frigorifiques non montés, à distance, tropicalisés ou non, silencieux • Groupe hermétique incorporé en partie haute • Installation frigorifique prête à l’emploi au R 404A • Faciles à déplacer grâce à ses 3 roulettes et 2 pieds réglables à l’avant • Taux d’humidité réglable de 30 à 90% • Crémaillères mixtes pour une configuration viennoise ou boulangère • Un design revu pour un nettoyage aisé Réversibilité du côté de portes sur site • Les panneaux sont réalisés en mousse de polyuréthane injectée, de densité 40 kg/m3 • Enceintes : panneaux isothermes de 60 mm en tôle galva 6/10 et recouverte d’une protection PVC alimentaire 120 microns • Évaporateur plafonnier en aluminium (carrosserie et ailettes) et cuivre (tubes) • Raccordement en eau Ø 12 mm, écoulement de l’eau Ø 32 mm • 4 crémaillères verticales multi-niveaux destinées à recevoir des coulisses : BFA 1C1P composée de 73 niveaux au pas de 21 mm BFA 2C2P composée de 2 x 31 niveaux au pas de 21 mm  Remarques importantes : Les armoires de fermentation sont livrées sans grille et sans toile à couche (supports nonfournis). Attention, pour les modèles 2C2P démontés, l’intervention d’un frigoriste qualifié est obligatoire Remarques sur les groupes frigorifiques : • Standard monté : groupe monté sur le dessus de l’armoire, ambiance inférieure à 30°C • Standard Non monté : groupe prévu pour être installé jusqu’à 6 m maximum y compris les coudes (1 coude = 1 m) dans une ambiance inférieure à 30°C. Livré séparément de l’armoire, le raccordement doit être fait par un frigoriste. • À distance : groupe de puissance plus élevée destiné à être placé de 6 à 15 m de l’armoire. m maximum y compris les coudes (1 coude = 1 m). Le raccordement doit être fait par un frigoriste • Tropicalisé non monté : groupe prévu pour être installé jusqu’à 6 m maximum y compris les coudes (1 coude = 1 m) dans une ambiance inférieure à 40°C. Livré séparément de l’armoire, le raccordement doit être fait p

Armoire de fermentation contrôlée BFA - 1 cellule - 1 porte - 1 température Coulisse supplémentaire pour BFA 400 x 600 uniquement Coulisse supplémentaire pour autres modèle de BFA Caractéristiques générales Taille supports (mm) Type commande Caractéristiques énergétiques Masse de pâte maxi. (kg) Groupe Frigorifique Standard monté Standard monté Standard monté Tropicalisé monté Standard monté Standard monté Standard monté Tropicalisé monté Standard monté Standard monté Standard monté Tropicalisé monté Standard monté Standard monté Standard monté Tropicalisé monté Standard monté  Remarques :...

Armoire de fermentation contrôlée BFA - 1 cellule - 2 portes - 1 température Accessoires BFA - l’unité Coulisse supplémentaire pour BFA 400 x 600 uniquement Coulisse supplémentaire pour autres modèle de BFA Caractéristiques générales Caractéristiques énergétiques Masse de pâte maxi. (kg) Groupe Frigorifique Standard monté Standard monté Tropicalisé monté Standard monté Standard monté Standard monté Tropicalisé monté Standard monté Standard monté Standard monté Type commande Tropicalisé monté Standard monté Standard monté Standard monté Tropicalisé monté Standard monté Standard monté...