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Cervap

Cervap
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Extraits du catalogue

Cervap Gamme de fours à soles à tubes vapeur annulaires Son étonnante souplesse alliée à sa régularité exemplaire font du Cervap le four idéal à la cuisson de tous types de pains. Avec un vaste choix de modèles, allant de 6 à 12 bouches en voie de 600 mm et de 4 à 12 bouches en voie de 750mm et une surface de cuisson de 4,5 à 24 m² permettant de panacher différents produits sur 3 ou 4 étages, il y a toujours un Cervap correspondant aux attentes et besoins du boulanger.

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La gamme Cervap, l’excellence de la cuisson depuis plus de 40 ans !

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Entrez dans la Légende Cervap ! Four à chauffage direct Création de la société par Oscar BONGARD à Oberhoffen sur Moder. À l’époque, l’objectif était de remettre en état le matériel de boulangerie endommagé par la grande guerre. Mais très vite la construction de fours vint se greffer sur l’activité originale. Le premier four breveté sera un four maçonné à chauffage direct intermittent, dit « four à gueulard ». À la fin de la guerre, BONGARD présente un four à chauffage indirect à tubes vapeur légèrement inclinés « Perkins ». Four à chauffage indirect « Perkins » Afin d’agrandir ses locaux,...

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Le système de fonctionnement du Cervap : un principe fiable et efficace qui a fait ses preuves ! Un principe de chauffe par « Thermosiphon » Le cœur du four est composé de tubes en acier juxtaposés qui délimitent les chambres de cuisson et se terminent en boucle autour d’un foyer en inox réfractaire. Chaque tube soudé contient une quantité d’eau précise et constitue un circuit complètement indépendant, gage de fiabilité. Le principe : L’énergie produite par le brûleur est utilisée 2 fois. Une première fois, par le contact de la flamme sur le foyer en inox réfractaire logé dans la boucle...

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Une cuisson comparable à celle des fours d’autrefois ! Un système testé pour une fiabilité à toute épreuve Cette technique donne l’assurance d’un four parfaitement isolé dont les parois ne dépasseront pas une température externe de +25°C par rapport à la température ambiante. Une buée riche et disponible Grâce aux appareils à buée, en contact direct avec les tubes horizontaux et verticaux, la chaleur s’accumule. Le Cervap fournit ainsi une buée humide, proche du point de condensation, toujours disponible. Parfaitement dosée, elle se dépose uniformément sur les pâtons. Pour garantir une...

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Capacité et qualité de cuisson pour tous les besoins des boulangers-pâtissiers Disponible en voie de 600 et 750 mm, la gamme Cervap se décline sur 3 ou 4 étages et de 1 à 3 voies, selon le modèle choisi. Le foyer, composé de paquets de 9 tubes (24 tubes par mètre linéaire), transmet une chaleur douce et homogène sur toute la chambre de cuisson. 1 appareil à buée situé à chaque étage diffuse une buée riche et toujours disponible. Son étonnante souplesse alliée à sa régularité exemplaire font du Cervap le four idéal à la cuisson de tous types de pains et tout spécialement les baguettes ou...

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Cervap GME, la qualité d’un Cervap, la souplesse d’utilisation d’un étage électrique en plus Le GME allie la qualité du Cervap à la souplesse d’un dernier étage électrique. 225 mm de hauteur utile, régulation électronique de la sole et de la voûte, buée indépendante, ce dernier étage est indispensable pour la cuisson de vos produits les plus hauts et les plus exigeants. Complément précieux pour la production du week-end, il est à même d’assurer, à lui seul, la fournée de l’après midi. Avec votre four Cervap, vous avez le choix des commandes Interface électromécanique Ergocom Tous les Cervap...

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Caractéristiques techniques Cervap Modèles Puissance de raccordement général Cervap - 2 voies de 600 mm - 3 étages Puissance de raccordement général Cervap DT - 2 voies de 600 mm - 3 étages 600/6.184 1,0 kW 52,0 kW Cervap DT - 2 voies de 600 mm - 4 étages Cervap - 2 voies de 600 mm - 4 étages 600/8.164 Cervap - 3 voies de 600 mm - 3 étages Cervap DT - 3 voies de 600 mm - 3 étages 600/9.184 Cervap DT - 2 voies de 750 mm - 3 étages 750/6.184 Cervap DT - 2 voies de 750 mm - 4 étages Cervap - 3 voies de 600 mm - 4 étages 600/12.164 Cervap DT - 3 voies de 750 mm - 3 étages Cervap - 1 voie de 750...

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