FBL Luxe Pétrin à axe oblique à cuve fixe Pouvant être utilisé autant par un artisan que par un industriel, la gamme de pétrins à axe oblique FBL Luxe est à même de pétrir tous types de pâtes. Idéal pour la fabrication de la baguette française et des pâtes hydratées, FBL Luxe assure un pétrissage traditionnel de qualité, en s’adaptant facilement à toute consistance de pâtes et à toutes méthodes.

Utilisation Le pétrissage est la 1ère opération de panification assurant le mélange des matières premières et la confection de la pâte. Les pétrins à axe oblique FBL Luxe Bongard sont les instruments du pétrissage manuel qui comprend les phases de frasage (mélange et formation d’une pâte), de découpage (cohésion en homogénéité, souplesse et élasticité), d’étirage et de soufflage (aération, oxydation pour améliorer la blancheur, augmenter son extensibilité et sa finesse). Principe de fonctionnement Les différents ingrédients sont mis dans la cuve du pétrin. La 1ère vitesse permet le frasage....