L'option grille inox est disponible uniquement pour les pays hors UE Pétrin à spirale auto-basculant pour table de travail Caractéristiques • Volume de farine : de 2,2 à 125 kg • Volume de pâte : de 3,5 à 200 kg • Capacité totale : de 110 à 300 litres • selon le modèle. Déversement à droite ou à gauche, spécifier à la commande Les avantages • Travail facilité au maximum • Gain de place dans le laboratoire • 2 vitesses de bras • 2 moteurs distincts • Inversion de cuve • Couvercle transparent anti-projection Utilisation Le pétrissage est la 1ère opération de panification assurant le mélange des matières premières et la confection de la pâte. Les pétrins à spirale auto-basculant Bongard sont les instruments du pétrissage manuel qui comprend les phases de frasage (mélange et formation d'une pâte), de découpage (cohésion en homogénéité, souplesse et élasticité), d'étirage et de soufflage (aération, oxydation pour améliorer la blancheur, augmenter son extensibilité et sa finesse). À usage professionnel, ils conviennent pour tous types de pâtes. Principe de fonctionnement Les différents ingrédients sont mis dans la cuve du pétrin. La 1ère vitesse permet le frasage. Le passage à la 2ème vitesse permet le découpage, l'étirage et le soufflage de la pâte. Les différentes commandes offrent la possibilité d'une gestion manuelle ou automatisée. Le pétrin, fixé à la partie mobile du basculeur hydraulique, est élevé pour déverser la pâte sur une table, vers la droite ou vers la gauche selon la configuration choisie. Construction • Cuve, spirale et soc diviseur en inox • Capot supérieur en ABS thermoformé antichoc • Couvercle transparent en PMMA thermoformé résistant aux rayures • L'enveloppe extérieure du bâti est peinte avec un revêtement en poudre époxy anticorrosion compatible avec un contact alimentaire • Temps de pétrissage programmables des 1ères et 2èmes vitesses • Les modèles sont équipés de deux moteurs : un pour la cuve et un pour la spirale • Tension d'alimentation : 3N~ 400 V 50/60Hz • Les pétrins sont équipés de vérins de blocage pour retenir le capot