Pétrin à spirale à cuve fixeCapacités Utilisation • Pâte : de 2 kg à 200 kg • Farine : de 1,2 kg à 125 kg • Coulage : de 0,8 L à 75 L Les avantages • Qualité de pétrissage: - Maitrise de réchauffement de la pâte - Qualité constante quelle que soit la quantité de pâte à pétrir - Oxygénation améliorée • Ergonomie: - Faible nuisance sonore - Système de retenue du capot - Facilité de nettoyage - Commande intuitive • Travail sur petite pétrissée • Polyvalent: convient pour tous types de pâtes • Nouveau mode de travail dédié à Pa-neotrad (type E) Le pétrissage est la première étape du processus de panification. Elle consiste à mélanger les ingrédients dans le but de créer une pâte. À usage professionnel, les pétrins Spiral EvO conviennent pour tous types de pâtes. Principe de fonctionnement Les pétrins de la gamme Spiral EvO sont les instruments indispensables pour confectionner une pâte de qualité. Ils fonctionnent avec deux vitesses de rotation : la première correspond à la phase de frasage (mélange et formation d'une pâte) ; la deuxième permet l'étirage et l'oxygénation de la pâte (aération et augmentation du volume de la pâte, oxydation pour améliorer la blancheur, développement d'un réseau glutineux en charge de l'extensibilité). Les différentes commandes offrent la possibilité d'une gestion manuelle (électromécanique: type M) ou automatisée (électronique: type E). Construction • Cuve, spirale et soc diviseur en inox • Capot supérieur en ABS thermoformé antichoc • Couvercle transparent en PMMA thermoformé résistant aux rayures • L'enveloppe extérieure du bâti est peinte avec un revêtement en poudre époxy anticorrosion compatible avec un contact alimentaire • Temps de pétrissage programmables des 1ères et 2èmes vitesses • Les pétrins Spiral EvO 50 et 70 sont équipés d'un seul moteur entraînant la mise en rotation de la cuve et de la spirale • Les autres modèles sont équipés de deux moteurs : un pour la cuve et un pour la spirale • Tension d'alimentation : 3N~ 400 V 50Hz • Tous les pétrins sont équipés de vérins de blocage pour retenir le capot à partir du modèle Spiral EvO 80 et pour tous les modèles de capacité supérieure Modèle standard • Type E : équipée d'un panneau de commande électronique à touches à membrane haute résistance proposant un nouveau programme spécial Paneotrad (fonctionnement: voir «commandes Spiral EvO» du catalogue) • Couvercle de sécurité transparent anti-projection En option • Grille de sécurité inox qui vient s'ajouter au couvercle de sécurité transparent anti-projection (seulement avec commande type E) • Type M : équipée d'un panneau de commande électromécanique à boutons poussoirs et minuteries (fonctionnement : voir «commandes Spiral EvO» du catalogue) • Sonde de température infrarouge (seulement avec commande type E)

Commande électromécanique spiral EvO Type M pour pétrin modèle 80 et plus Commande électronique spiral EvO type E Commande électromécanique spiral EvO Type M pour pétrin modèle 50- 70 Commandes pour pétrin à spirale à cuve fixe  Commande électronique - Type E Utilisation • Mode automatique avec 9 programmes possibles • Un programme complémentaire : le programme 0 garde en mémoire la dernière valeur établie • Affichage digital • Touches membrane haute résistance • Mode manuel classique • Mode P spécial Paneotrad • Mémorisation des temps de la 1ère et 2ème vitesse • Modification des temps...

Commande Spiral - Type E - pour tous modèles 1 3 Affichage du temps 1ère vitesse Affichage du temps 2ème vitesse Diminution du temps 1ère vitesse Diminution du temps 2ème vitesse Augmentation du temps 2ème vitesse Poing d’arrêt Visuel mode sélectionné («0 à 9 ou «H») Augmentation du temps 1ère vitesse Touche de sélection programme Led rouge programmation Touche activation mode auto ou manuel Led rouge «mode en cours» Touche: - mise en rotation cuve capot ouvert - Inversion sens de rotation pendant frasage Led rouge signalisation d’inversion du mouvement Afficheur température du pétrissage...