Chef Concept
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PERFECTION IN COOKING AND MORE...

Vision Concept Vision Holdomat Cellules de refroidissement/congélation rapide Combi Chill Vision Page 10 Cellules de refroidissement/congélation rapide Comfort et Practic Page 14

LES 3 MÉTHODES DE BASE D'UTILISATION ADÉQUATE DU FOUR MIXTE VISION ET DES PRODUITS VISION CHEF CONCEPT Tirez profit d'un concept abouti pour organiser votre travail. Dans la restauration, la préparation est la clé du succès. En combinant judicieusement le four mixte Vision et les divers produits Vision Chef Concept, vous pouvez couvrir toutes les principales activités de la cuisine professionnelle - cuisson, maintien au chaud, refroidissement/congélation rapide et régénération. Vous êtes ainsi à même de préparer un service rapide des mets, sans problèmes, sans stress et sans perte de...

VISION HOLDOMAT Équipement unique permettant le maintien des plats à leur température de service ainsi que la cuisson à basse température. Idéal pour la préparation d'excellents rôtis de grande qualité, avec une perte de poids minimale. Le contrôle précis de la température réglée et un système de ventilation sophistiqué assurent des conditions parfaites pendant toute la durée du maintien au chaud, même pour les mets rôtis ou frits. La température peut être réglée sur une plage de 20 à 120 °C. AVANTAGES: ACCESSOIRES Excellence gustative et mets de qualité Grâce au contrôle électronique...

PARAMÈTRES TECHNIQUES FOUR MIXTE RETIGO VISION + HOLDOMAT • Diffusion uniforme et extrêmement fiable de la chaleur, sans ventilateur. • Contrôle électronique précis de la température avec un écart maximal de +/- 2 °C • Réglage rapide à la température optimale de 68 °C • Système spécial de déshumidification de la chambre pour les mets frits et rôtis • Panneau de commande OLED ou numérique bien lisible • Porte avec orifices de ventilation et verrou magnétique • Supports amovibles pour récipients de cuisine • Isolation thermique à double enveloppe • Poignées intégrées pour une manipulation et...

Une toute nouvelle génération de cellules de refroidissement/congélation rapide qui maîtrisent, outre les refroidissements/congélations traditionnels, également la cuisson à basse température jusqu'à +80 °C. La programmation permet de régler la décongélation automatique du mets à sa température de service ou encore la régénération de mets refroidis. Grâce à son corps de chauffe intégré, le dispositif peut être utilisé pour une cuisson de nuit à basse température. CONGELATION RAPIDE COMBI-CHILL VISION AVANTAGES: Refroidissement rapide Il s'agit d'un refroidissement rapide qui permet...

• Cycles classiques de refroidissement et de congélation • Possibilité de cuisson à basse température jusqu'à 70 °C puis de maintien au chaud des mets • Régénération automatique des mets congelés/refroidis à leur température de service • Permet également de stériliser, sécher, réchauffer, etc. • Combinaison idéale d'économies d'argent, de performance et de fiabilité • Réalisation en acier inoxydable AISI 304 • Unité de condensateur refroidie par air • Isolation en mousse de polyuréthane de 60 mm (40 kg/m3) • Contrôle automatique du refroidissement et de la congélation selon la quantité et...

VISION COMFORT « ET PRACTIC Cet équipement est devenu un accessoire indispensable dans chaque cuisine professionnelle. Dans une limite de temps donnée, la cellule de refroidissement rapide parvient à refroidir les mets à la température de +3 °C, le cas échéant à les congeler à -18 °C. La rapidité du cycle de refroidissement ou de congélation élimine le risque de prolifération de micro-organismes indésirables et garantit le respect sans problèmes des normes HACCP. L'avantage fondamental de la congélation est sa grande vitesse. Ce processus prévient la formation de macro-cristaux de glace...

Cycles manuels de refroidissement et de congélation Cycles de refroidissement et de congélation contrôlés par l'heure et la température Contrôle automatique du refroidissement et de la congélation selon la quantité et le type d'aliment Sonde chauffée optionnelle pour la mesure de température au cœur de l'aliment (uniquement modèles Comfort) Passage automatique au régime de conservation après la fin du cycle de refroidissement ou de congélation présent (uniquement modèles Comfort) • Commande tactile (uniquement modèles Comfort) • 99 programmes disponibles (uniquement modèles Comfort) •...

L'histoire de la société Retigo commence à s'écrire en 1994. La société est étroitement spécialisée dans le segment des fours mixtes à vapeur. Elle met l'accent notamment sur la qualité supérieure et l'accessibilité financière des produits. RETIGO est une société à capital tchèque et donc l'un des derniers fabricants indépendants des fours mixtes au monde. Grâce à sa stabilité financière et l'équipement technique, la société peut réagir de manière flexible pour satisfaire les besoins de ses clients. L'excellence du service après-vente et le service clientèle sont des conditions du succès....