Dolcè - Ligne Patisserie - Boulangerie

1 / 12 PagesVisionner le catalogue complet

Dolcè - Ligne Patisserie - Boulangerie

Résumé du catalogue produit

Introduction
Ce document présente des équipements essentiels pour la pâtisserie et la boulangerie, incluant des armoires et bases de fermentation contrôlée, ainsi que des armoires frigorifiques, conçus pour optimiser la production et garantir la qualité des produits.

Spécifications des Armoires et Bases de Fermentation Contrôlée
Les modèles "night & day" permettent un contrôle précis des phases de fermentation via la gestion de la température, du temps et de l'humidité. Fabriqués en acier inoxydable AISI 304 avec une isolation de 75 mm, ils disposent de portes réversibles, de crémaillères à 80 positions, et d'un système de réfrigération ventilé.

Spécifications des Armoires Frigorifiques
Conçues pour une conservation optimale, ces armoires en acier inoxydable AISI 304 offrent un système de réfrigération ventilé et des températures de fonctionnement de -2/+8°C à -24/-12°C. Les panneaux de commande incluent des fonctions avancées comme le système Energy Saving et des alarmes HACCP.

Recommandations et Bonnes Pratiques
Il est conseillé d'utiliser ces équipements pour rationaliser le processus de production et maintenir une qualité constante. Les réglages précis de température et d'humidité sont cruciaux pour optimiser la fermentation et la conservation.

Conclusion
Ces équipements sont indispensables pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie, offrant des solutions avancées pour la gestion de la fermentation et la conservation des produits.

Spécifications Techniques

Fabrication en acier inoxydable AISI 304 avec isolation de 55 mm ou 75 mm selon le modèle.
Panneaux de commande avec cartes électroniques, alarmes HACCP, et réglage de l'humidité relative entre 60% et 90%.
Systèmes de réfrigération avec dégivrage automatique par gaz chaud et évaporation automatique de l'eau de condensation.
Disponibilité de modèles avec groupes de moteur distants et versions avec demi-portes.

Procédures et Fonctionnalités

Panneaux de commande pour configurer des cycles de conservation programmés et activer des fonctions spéciales comme le refroidissement rapide et le système d'économie d'énergie.
Équipements avec crémaillères réglables et pieds ajustables pour une flexibilité d'utilisation.
Modèles de cellules de refroidissement rapide conçus pour optimiser la production et préserver la qualité des produits.

Normes et Recommandations

Respect des normes climatiques de classe 5, avec une température ambiante de +40°C et une humidité relative de 40%.
Utilisation de fluides réfrigérants conformes aux normes environnementales.

Données Clés des Tableaux

Dimensions et capacités des modèles avec options pour des plateaux de 60x40 cm et températures de fonctionnement de -24°C à +30°C.
Puissances frigorifiques des groupes distants spécifiées pour chaque modèle, assurant une performance optimale.

Tous les catalogues et fiches techniques (PDF) Sagi

Catalogues archivés

Ligne Pizza
12 Pages
SYRIO
2 Pages

Recherches associées

* Les prix s'entendent hors taxe, hors frais de livraison, hors droits de douane, et ne comprennent pas l'ensemble des coûts supplémentaires liés aux options d'installation ou de mise en service. Les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer en fonction des pays, des cours des matières premières et des taux de change.

Liste des marques