Termometro / Termometro SALVA FRIO SALVA FROID

SALVA desde el año 1.943 aporta soluciones en el mundo de la panadería y pastelería. 1| S A L V A F R Í O [4-5] S A L V A F R O I D [4-5] 2| L a F e r m e n t a c i ó n [6-9] L a F e r m e n t a t i o n [6-9] 3| A r m a r i o d e F e r m e n t a c i ó n D i r e c t a A R – 2 2 [10] A r m o i r e d e F e r m e n t a t i o n D i r e c t e A R - 2 2 [10] A r m a r i o s d e F e r m e n t a c i ó n C o n t r o l a d a . G a m a I V E R P A N [11] A r m o i r e s d e F e r m e n t a t i o n C o n t r ô l é e . G a m m e I V E R P A N [11] 4| C á m a r a s d e F e r m e n t a c i ó n C o n t r o l...

SALVA FRÍO SALVA FROID Exige un conocimiento profundo de la manera en que se extrae el calor de la masa, de la producción de aire frío, de su homogénea circulación en la cámara, de la producción y aportación adecuada de humedad, para que el aroma y el sabor de la masa, resulten reforzados. El control de la tecnología del frío requiere de auténticos profesionales. Personas que entienden y dominan las reacciones químicas producidas por las enzimas de las levaduras. Profesionales que controlan la actividad de las mismas a diferentes temperaturas y grados de humedad. Expertos que comprenden y controlan,...

La Fermentación La fermentation 55º 38-55º 38º 28-38º 26-28º 20-26º 05-20º -02º -18º Fermentación Retardada / Fermentation retardée Las levaduras cesan toda actividad y mueren. / Les levures cessent leur activité et meurent. 3ª fermentación, se desarrolla durante los 5 primeros minutos de la cocción. / 3ème fermentation, développée pendant les 5 premières minutes de la cuisson. Punto de máxima producción de CO2 por parte de las levaduras. A evitar, por multiplicarse también la actividad ácida y enzimática. / Point de production maximale de CO2 par les levures. À éviter en raison du risque de...

La Fermentación La fermentation Proceso Masa Congelada / Processus Pâte Congelée Proceso Pan Precocido / Processus de Pain Précuit Gamas / Gammes: FC, FC France, ABT Gamas / Gammes: FC, FC France, ABT 30ºC 20ºC 10ºC 0ºC -10ºC -20ºC Cocción Cuisson Fermentación Fermentation Formado Façonnage Refrigeración Réfrigération Congelación Congélation Bloqueo Blocage Conservación Conservation Tras el formado, las piezas son abatidas a -18ºC en corazón, de esta manera se garantiza todas las propiedades del producto como si fuera fresco. La conservación se realiza en cámaras de frío negativo, que permiten...

Armario de Fermentación Directa AR-22 Armario de Fermentación Controlada. Gama IVERPAN Armoire de Fermentation Directe AR-22 Armoire de Fermentation Contrôlée. Gamme IVERPAN La solución a los procesos de fermentación directa está a tan solo un enchufe de distancia. El AR-22 está concebido como un producto de fácil instalación. Indispensable en cualquier punto caliente. La solution aux processus de fermentation directe est très accessible. L’AR-22 est conçue comme un produit avec une installation toute simple. Indispensable dans tous les points chauds. Desde hace 40 años, la gama de fermentadores...

Cámara de Fermentación Controlada para carros. FCSR-11 Chambre de Fermentation Contrôlée pour chariots. FCSR-11 El potente equipo de frío desarrollado por nuestros ingenieros tiene un consumo máximo de 1,4kW. El FCSR-11 aplica toda la calidad y soluciones técnicas de la gama de fermentación controlada IVERPAN a una cámara de carros. La puissance de l’équipement de froid développé par nos ingénieurs présente une consommation maximale de 1,4kW. Introduce la comodidad y ventajas de la fermentación controlada y en los pequeños obradores que basan su producción en el uso de carros. Equipado con el...

Cámaras de Fermentación Directa. Gama AF Chambres de Fermentation Directe. Gamme AF. La Gama de cámaras para fermentación directa AF de Salva, ofrece una amplia variedad de tamaños y alturas para adaptarse a las necesidades de cualquier obrador. Sus paneles sándwich de 70 mm. de espesor y su suelo de 21 mm. aseguran un aislamiento perfecto. Además, la exclusiva tecnología de montaje INSTACLACK permite un ensamblaje sin obras, rápido y sencillo. La Gamme de chambres de fermentation directe AF de Salva offre une large variété de dimensions et de hauteurs pour s’adapter aux besoins de tous les fournils....

Gama de Fermentación Controlada FC Gamme de Fermentation Contrôlée FC La experiencia acumulada por Salva, a lo largo de años, diseñando y fabricando cámaras de fermentación controlada, convierten la Gama FC, en un producto de tecnología punta, aplicada a la panadería. L’expérience accumulée par Salva dans la conception et la fabrication de chambres de fermentation contrôlée permet à la Gamme FC d’introduire une technologie de pointe appliquée à la boulangerie. El intercambio de conocimientos con nuestros clientes se ha visto reflejado en esta amplia gama, con la aplicación de avanzadas soluciones...

Cámaras de Fermentación Controlada. Gama FC Chambres de Fermentation Contrôlée. Gamme FC Termometro / Termometro Las cámaras de fermentación controlada gama FC reúnen las características más innovadoras, haciendose un elemento indispensable, en cualquier obrador del siglo XXI. Sistema de fácil montaje / Système de montage facile SIN OBRAS, SIN PROBLEMAS: el sistema INSTACLACK es rápido, limpio y sencillo. La gama FC está térmicamente blindada con paneles de SANDWICH de poliuretano inyectado de alta densidad de 70 mm en los laterales y techo y 21 mm en el suelo. SANS TRAVAUX, SANS PROBLÈMES :...