BAKERTOP series 5E
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Perfection et uniformité de la cuisson. La technologie rencontre la passion. INDEX Les fours BakerTop™ AIR.Maxi™ - ADAPTIVE.Clima DRY.Maxi™ - STEAM.Maxi™ MULTI.Time - Baking Essentials Protek.SAFE™ - UNOX.Link Système de cuisson intégré BakerTouch - MAXI.Link Equipements complémentaires DeckTop - Etuve UNOX.Care Program Rotor.KLEAN™ - UNOX.Det&Rinse UNOX.Pure-RO - UNOX.Pure Fours mixtes 600x400 Accessoires pour tous les modèles Equipements

10, 6, 4 niveaux La taille parfaite pour toute exigence. Les fours de la gamme BakerTop™ sont issus de la collaboration et du dialogue entre UNOX et les pâtissiers et boulangers les plus exigeants du monde. Chaque détail a été conçu pour garantir un maximum de rendement quelque soit le type de produit : des meringues au panettone, de la pizza au pain de la tradition. La distribution parfaite de l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson, la précision du contrôle de la température, la possibilité de configurer de manière exacte l’humidité souhaitée durant chaque étape du processus de...

Rotor.KLEAN™ (STANDARD) Charnières de porte réalisées en techno-polymère à haute résistance et auto lubrifiant 4 programmes de lavage automatiques 2 programmes de lavage semi-automatiques Contrô Contrôle précis de la température de la vapeur à partir de 48 °C Eclairage à LED intégré dans la porte IP-X4 Suppo Supports latéraux en tôle avec guidage à L Pivot de poignée en fibre de carbone Techno Technologie multi turbines pour une uniformité de cuis cuisson maximale Turbine spéciale pour réduire les temps de cuisson Frein m moteur à l’ouverture de la porte Inversi Inversion du sens de...

Uniformité de cuisson. Le plaisir de cuisiner. L’air est le transmetteur de chaleur et par là même le moyen de cuisson du produit. La prestation de la ou des turbines est fondamentale pour obtenir des cuissons uniformes sur tous les niveaux, de haut en bas de la chambre de cuisson. C’est pour cette raison que l’étude des flux d’air à l’intérieur de l’enceinte de cuisson a été primordiale lors de la conception des fours BakerTop™. Le système AIR.Maxi™ a été étudié par UNOX afin d’obtenir une parfaite distribution de l’air et de la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson. Le fait...

Cuisson sans humidité. L’exaltation des saveurs. La présence d’humidité durant la dernière phase de cuisson des produits à base de levain peut compromettre l’obtention du résultat souhaité. L’humidité empêche le produit de prendre du volume, d’avoir un aspect uniforme doré et croustillant mais également de libérer toute sa saveur. Le système DRY.Maxi™ permet d’évacuer rapidement et efficacement la vapeur ou bien l’humidité présentes dans la chambre de cuisson, provenant soit des aliments préparés, soit des différentes étapes de cuisson utilisant le système STEAM.Maxi™. Dans la gastronomie,...

sans DRY.Maxi™ avec DRY.Maxi™

MULTI.Time Et si le temps avait 9 dimensions? Dans les boulangeries et pâtisseries il est d’usage de préparer simultanément des produits avec différentes pâtes, formes et poids. Avec le système MULTI.Time, il est possible d’utiliser le four en mode continu, mais avec 9 temps différents. Il est possible de mettre dans le four, à tout moment, des produits qui nécessitent un temps de cuisson différent, tout en ayant la garantie d’un contrôle maximum. La fonction MULTI.Time règle le temps de cuisson à chaque ouverture de la porte, afin de toujours assurer un résultat optimum. Baking Essentials...

Sécurité et efficacité. Le système Protek.SAFE™ fait partie du programme NON.STOP EFFORTS d'UNOX, qui s’engage à réduire au minimum l’impact fait sur l’environnement par les fours et les processus de cuisson, réalisés à l’intérieur. Le système Protek.SAFE™ élimine la perte d’énergie inutile en réduisant la consommation d’énergie et contribue à la compatibilité environnementale du processus de cuisson, réalisé dans les fours BakerTop™. Grâce à l’utilisation de nouveaux matériaux d’isolation, le système Protek.SAFE™ garantit une basse température pour les surfaces extérieures des fours...

Système de cuisson intégré BakerTouch FOUR MASTER Puissance et simplicité. Tout en une seule touche. 1 Le tableau de contrôle digital BakerTouch permet de contrôler tous les équipements de la ligne BakerTop™ associés au four, à l’aide une seule interface de commande simple et intuitive. Le contrôle BakerTouch règle automatiquement le fonctionnement de la hotte d’aspiration, du four statique DeckTop et de l’étuve, adaptant les prestations aux besoins effectifs et contrôle la quantité d’eau filtrée par les systèmes UNOX.Pure-RO (osmose inversé) et UNOX.Pure (adoucisseur), en signalant à...

FOUR SLAVE ETUVE CHAUFFANTE HOTTE MOTORISÉE

Equipements complémentaires DeckTop Technologie et Tradition. Aujourd’hui ensemble. Le DeckTop XB 264 est le four statique unique dans sa catégorie pour ses avantages opérationnels et d’économie d’énergie. Il est conçu pour ceux qui souhaitent rester fidèles à la tradition au niveau de la cuisson de pains, viennoiseries et pâtisseries. La chambre de cuisson interne, qui peut contenir jusqu’à deux plaques 600x400, est caractérisée par une sole en pierre réfractaire qui permet de cuire une vaste quantité de gâteaux et pains, en préservant une surface externe croquante et un délicieux parfum....