MADE IN VMI N°3
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n°3 Édition boulangère et pâtissière Automne 2010 L’objectif de notre journal Made in VMI est de vous ouvrir nos portes, de vous faire découvrir comment nous travaillons au quotidien à l’amélioration des pétrins et batteurs que nous voulons les plus performants possibles. VMI, c’est avant tout des hommes et des femmes soucieux du travail bien fait et fiers de perpétuer la tradition plus que centenaire des fabricants français de matériel de boulangerie... (suite page 2) Un autre mondial RÉUSSI. QUELQUES MOIS APRÈS AVOIR ÉTÉ DÉVOILÉ AUX SALONS IBA ET EUROPAIN, LE NOUVEAU PÉTRIN INDUSTRIEL DE VMI BAPTISÉ EXPERT EST À PRÉSENT LIVRÉ CHEZ SES PREMIERS ACQUÉREURS : INTERNATIONAL DELIGHT AUX ÉTATS-UNIS, LA TOQUE ANGEVINE ET NEUHAUSER EN FRANCE. L’avis des Pros Batteur Phebus chez un boulanger de la région nantaise La recette de VMI pour réussir de bons pétrins Recherche et DéveloppementToulouse - Besançon Un distributeur et un industriel français nous font part de leur expérience et des raisons de leur confiance en VMI. (page 2) Pétrin industriel EXPERTLe journal de tous les mélanges et de tous les experts Des explications claires sur l’importance de la variation de vitesses dans la qualité du pétrissage. (page 3) VMI a entrepris de nombreux travaux de recherche afin de maîtriser et d’optimiser les performances de ses batteurs. (pages 3 - 4)123

30%+ 30 % c’est le score enregistré par VMI sur les marchés étrangers au 1er semestre. Parmi nos voisins, c’est l’Allemagne qui prend la tête des pays demandeurs. Plus loin, c’est le continent africain qui permet ce déploiement international de VMI. VMI, aussi, s’engage dans la voie du développement durable L’avis des Pros CANILLASUne distributionde proximité Les établissements CANILLAS, installés à Castelmaurou dans la région toulousaine, sont au service depuis 1989 des artisans boulangers et pâtissiers en tant que fournisseur de matériel. Une assistance technique disponible 24h/24...

La recette de VMI pour réussir de bons pétrins La variation de vitesses : piloter les outils et la cuve du bout des doigts. La majorité des pétrins, aussi bien pour artisans que pour industriels, ne propose que 2 vitesses de rotation fixes de l’outil et de la cuve. Ce sont des vitesses préconisées et imposées par le constructeur selon des critères précis répondant à des paramètres de pétrissage dits standards. Il s’avère que ces 2 vitesses fixes, quelles que soient leurs valeurs prédéfinies, peuvent ne pas satisfaire les utilisateurs souhaitant mettre en oeuvre des recettes et procédés plus...

Impact de la pression sur la densité Impact du diamètre du fouet sur la densité Modélisation mathématique du foisonnement VMI Pétrins et Mélangeurs • Z.I. Nord • 85607 MONTAIGU Cedex Tél. +33 (0)2 51 45 35 35 • Fax +33 (0)2 51 06 40 84 • www.vmi.fr Photos : Archives VMI - 09/10 VMI innove Nouvelle gamme de pétrins à spirale : au choix MAG éco ou FX+ Depuis le début de l’année, VMI propose deux gammes de pétrins à spirale aux artisans boulangers. D’un côté la gamme des pétrins MAG éco, économique et conçue pour un usage standard, et de l’autre la gamme des pétrins FX+, aux performances...